Chapter 9. 響き合う「あまじょっぱさ」の正体 - Alchemy -

思考の記録：なぜ、食塩を一粒も加えずに、この味に辿り着いたのか

「遥 -haruka-」を一口含んだとき、誰もがまずその「あまじょっぱさ」に驚き、そして深い余韻に浸ります。
しかし、このバウムクーヘンのレシピには、味を調えるための「食塩」は一粒も含まれていません。

その正体は、百五十年という歳月が醸し出した「百年味噌」そのものにあります。

熟成を重ねた「匠白」と「匠赤」のブレンド。
そこに含まれる天然の塩味を、無塩バターと生クリームの豊かなコクが包み込む。
そこに「きび糖」の柔らかな甘みが加わることで、口の中で完璧なコントラストを描き出すのです。

外から加えた塩ではなく、発酵の過程で素材と一体化した塩味だからこそ、角が取れ、まろやかで奥行きのある「あまじょっぱさ」へと昇華されます。

日本人は古来より、味噌や醤油といった発酵調味料を通じて、この複雑な味わいを愛でる感性を育んできました。
私たちの身体に馴染む素材を研ぎ澄まし、余計な添加に頼らず、素材の対話だけで引き出す。

塩を加えない。
それは、素材が持つ「完成された力」を信じ切ったからこそ辿り着いた、NORTHだけの答えです。