Chapter 7. 厳選の譜：北坂養鶏場と淡路島の恵み - Materials -

「百年味噌」の強い個性を支えるのは、私の故郷、淡路島の北坂養鶏場で産まれた卵です。
多くのシェフが信頼を寄せるこの卵の中でも、私たちはあえて、地元にしか出回らない「不揃いサイズ」の新鮮なものを選びました。

形は不揃いでも、その中身は命の力に満ちている。
濃厚なコクと雑味のない後味は、味噌の塩味と溶け合い、バウムクーヘンに深い奥行きを与えます。

それを繋ぐのは、同じく淡路島の「気流粉砕」による生米粉。
日本人の身体は、古来より「米」を消化し、糧にする構造を持っています。小麦（グルテン）に頼らない選択は、単なるトレンドではありません。
現代の日本人が、食後に重さを感じず、心から「健やかだ」と思える食体験。
この「米粉と卵」の組み合わせこそが、味噌の力を最大限に解き放つ、NORTHの揺るぎない土台です。