Chapter 3. 素材の対話 - Craft -

思考の記録：「引き算」の先にある、素材の本質
小麦粉を使わず、白砂糖ではなく「きび糖」を選ぶ。

それは、単なるこだわりではありません。
百五十年熟成された味噌の複雑な香りと、素材が持つ本来の輪郭を、一切の濁りなく伝えるために行き着いた「必然」でした。

味噌の風味を最大限に生かすために選んだのは、淡路島産の「生米粉」。
米の細胞を壊さない特殊な技術で挽かれた粉が、飲み物が不要なほどのしっとりとした質感を生み出しました。
古くから日本の食卓を支えてきた「米」と「味噌」が、バウムクーヘンという新たな形の中で、分かちがたく結ばれた瞬間です。

余計な飾りを削ぎ落としたからこそ、熟成味噌がもたらす深い味わいは、シャンパーニュの泡や重厚な赤ワイン、あるいは熟成された日本酒とも見事に調和します。

忙しい一日の終わりに、心安らぐひとときを愉しむための大人の嗜好品。

大切な方の健やかな日常を願う想いと、嘘のない本物だけを届ける。
百五十年の歴史を、遥か未来へと繋ぐ。その願いのすべてを、この一輪に込めて。