Chapter 1. 原点 - Origin -

思考の記録：一杯の汁物から始まった、NORTHの原点
すべての始まりは、信州の山あいで振る舞った一杯の汁物でした。

海産物の出汁に頼らず、信州本来の山の素材と「味噌」の力だけで、その旨味をどこまで引き出せるか。
その問いへの答えは、百五十年の歴史を持つ老舗蔵「糀屋本藤醸造舗」の味噌にありました。

二種類の味噌を、繊細な比率で合わせる。
ただそれだけで、驚くほど深く、澄んだ味わいが立ち上がったのです。

その時、私はこの地に受け継がれてきた文化の底力を確信しました。
この完成された味わいを、調味料という枠を超えて、もっと多くの人に届けたい。
その純粋な衝動が、NORTHの原点となりました。

効率を優先すれば、失われてしまう繊細な風味があります。
だからこそ、私たちは素材が持つ本来の力を一切の濁りなく抽出し、
自らのブランドで、新たな一品へと昇華させることに決めました。

自分の子供に誇れないものは、つくらない。
大切な方に胸を張って贈れないものは、世に出さない。

「遥 -haruka-」は、信州の伝統を菓子という価値に託して繋ぐ、最初の一形（ひとかた）です。